Mina indiska ägg!

Dom här smaskiga äggen är en perfekt höstlunch! Mustig sås med smak av ingefära, mynta och kummin.

• 6-7 hårdkokta ekologiska ägg
• 1 eko lök (från och med nu ska jag alltid köpa hem ekologisk lök, inget mer slarv!)
• 1 msk färsk riven ingefära
• 1 grön chili
• 1 klyfta vitlök
• 2 msk smör
• 1 tsk svarta senapsfrön
• 1 tsk kummin
• lite svartpeppar
• salt
• 2 msk ekologisk tomatpuré
• 1 burk eko kokosgrädde
• 2 msk eko äppelcidervinäger
• 3-4 torkade myntablad

Gör så här: Skala de hårdkokta äggen och dela dem på mitten. Mixa lök, vitlök, ingefära och grön chili fint. Värm en stekpanna. Fräs senapsfrön och kummin i lite smör. Tillsätt lökblandningen, kryddor och tomatpuré. Rör om och låt puttra i 2 -3 minuter. Tillsätt kokosgrädde och vinäger. Låt såsen puttra i 5 minuter på svag värme tillsätt sedan äggen och låt dem ligga i såsen 2-3 minuter. Toppa med mynta och servera med ris.