Rödbetskaka

Saftig rödbetskaka med citronfrosting. Dekorera kakan med vackra och ätbara blommor.

Rödbetskaka

• 2 stora finrivna rödbetor
• 1 1/2 dl rapsolja
• 1 dl ljust muscovadosocker
• 1 1/2 dl fairtrade rörsocker strö
• 2 eko ägg
• 2 1/2 dl biodynamiskt vetemjöl
• 1/2 msk mald kanel
• 1/2 tsk mald ingefära
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1 krm salt

Frosting

• 1 tsk fairtrade vaniljsocker
• 200g naturell färskost
• 100 g mjukt smör
• 4 dl ekologiskt florsocker
• 1 eko citron

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Skala och riv rödbetorna. Vispa ihop rapsolja och socker. Tillsätt ett ägg i taget. Vispa ordentligt mellan varje ägg. Blanda ihop de trorra ingredienserna och rör sedan ner dem i smeten. Tillsätt rödbetorna och rör om.

Häll smeten i en bakpappersklädd form. Grädda kakan mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt kakan kallna helt. Vispa samman alla ingredienserna till frostingen. Bred frostingen på toppen av kakan och dekorera med söta penseer.