Potatissallad med körsbär

Potatissallad med fläsk och körsbär

• 600-700 g färskpotatis
• 2 ekologiska gula lökar
• 250 g varmrökt sidfläsk
• 300 g urkärnade körsbär
• 1-2 tsk rosmarin
• rapsolja
• salt och svartpeppar 
• rucola

Skrubba potatisen väl. Skala och halvera löken. Lägg potatis och lök i en skål. Krydda med rosmarin, salt och svartpeppar. Tillsätt lite rapsolja. Tärna fläsket. Tillsätt fläsket och blanda samman allt väl.

Lägg allt på en bakpappersklädd plåt. Rosta blandningen mitt i ugnen ca 15 minuter tillsätt sen körsbären och rosta i ytterligare 10 minuter.

Serveras ljummen tillsammans med rucola!