Ugnsbakad lax med pinjenötter

God lax i ugn med timjan och grönsaker

• 5 skinfria bitar ekologisk lax
• 1/2 purjolök
• 1 stor squash
• 1 ask ekologiska små tomater
• 1 msk ekologisk rapsolja
• 3 dl matlagningsgrädde
• 2 tsk torkad timjan
• salt och svartpeppar
• 3 msk rostade pinjenötter

Sätt ugnen på 225°. Skölj och skär grönsakerna i bitar och lägg hälften av grönsakerna på ett ugnssäkert fat. Ringla över lite ekologisk rapsolja. Krydda med lite salt och svartpeppar. Lägg laxskivorna på grönsakerna och toppa sedan med resten av grönsakerna. Krydda med timjan, salt och svartpeppar. Tillsätt grädde.  Stek i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. Rosta pinjenötterna i en torr och varm stekpanna. Strö över pinjenötterna när laxen är klar. Servera med potatismos.